 "Focaccia mille bolle")
La focaccia mille bolle è un lievitato squisito che potete preparare per un aperitivo o per una cena speciale con gli amici, la ricetta viene direttamente dal nostro libro Tre uomini e un menu.
Per le strade di Torino, potreste trovarla anche come pizza al padellino. Soffice, golosa e dall'impasto piuttosto alto, la pizza al tegamino è un lievitato tipico del capoluogo del Piemonte. Prepararla a casa richiede un po' di tempo da dedicare alla lievitazione, ma la gioia in tavola è assicurata. Ecco la nostra ricetta.
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per il poolish:
rinfresco:
per condire:
Non solo napoletana o romana, la pizza al tegamino è un orgoglio culinario tutto piemontese - nonostante le origini della ricetta siano incerte - ed è diventata la pizza identitaria della città di Torino.
Tradizionalmente la pizza al tegamino viene cotta in un padellino o un piccolo tegame con un po' di olio alla base. Per preparare la pizza al tegamino a casa, potete optare per delle teglie in alluminio adatte all'uso alimentare.
Soffice all’interno, ben cotta e dorata alla base, abbiamo preparato la ricetta della pizza Margherita al tegamino, con il classico condimento di pomodoro, mozzarella e basilico. Nulla vieta di personalizzare la vostra pizza al tegamino con gli ingredienti che più vi piacciono.
Se volete mantenere la mozzarella, assicuratevi di lasciarla a scolare per almeno un'ora, magari pressandola sotto a un peso, per farle perdere gran parte della sua acqua ed evitare che bagni la pizza durante la cottura in forno.
L'impasto della pizza al tegamino necessita di qualche accortezza: dapprima il riposo del poolish, che donerà una spinta di gusto e lievitazione alla pizza. Poi le pieghe all'impasto e la successiva doppia lievitazione, prima in ciotola e poi nella teglia. Serve un po' di pazienza, ma è più semplice di quanto pensiate.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pizza Margherita, Pizza napoletana, Pizza fritta
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 1")
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 1")
1
Per preparare la pizza al tegamino, per prima cosa occupatevi del poolish. In un contenitore alto, versate l’acqua, sciogliete il lievito e aggiungete la farina. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi coprite il contenitore.
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 2")
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 2")
2
Lasciate il poolish a temperatura ambiente per circa due ore, giusto il tempo che inizi ad attivarsi, poi trasferitelo in frigorifero fino al giorno successivo. In alternativa, se preferite una versione più veloce, potete lasciarlo a temperatura ambiente finché avrà triplicato il suo volume. Il giorno seguente preparate l’impasto. In una ciotola capiente unite le farine, il poolish e il lievito, quindi iniziate a impastare aggiungendo l’acqua fredda poco alla volta.
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 3")
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 3")
3
Quando l’impasto comincia a prendere struttura, incorporate il sale e infine l’olio extravergine di oliva, continuando a lavorarlo fino a ottenere un composto ben incordato, liscio ed elastico. Con le mani unte d'olio eseguite quindi alcune pieghe di rinforzo: per farlo, richiudete più volte l'impasto su sé stesso, "pinzando" e ripiegando un lembo di impasto alla volta dall'esterno verso l'interno.
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 4")
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 4")
4
Formate una massa unica e lasciatela riposare coperta per circa un’ora.
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 5")
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 5")
5
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in tre panetti da circa 260 g ciascuno. Disponeteli in una teglia ben oliata da 20-22 cm di diametro, copriteli e lasciateli lievitare ancora per un’ora.
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 6")
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 6")
6
Quando saranno ben rilassati, procedete con la stesura direttamente in teglia, con delicatezza, senza schiacciare l’aria. Lasciate riposare l’impasto finché avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto condite la pizza da cruda, stendendo uno strato sottile di pomodoro precedentemente condito con sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete la mozzarella ben asciutta distribuendola in modo uniforme. Infornate nel forno preriscaldato a 250 °C in modalità ventilata.
 "Preparazione Pizza al tegamino - Fase 7")
7
Cuocete inizialmente sul ripiano più basso per circa 6 minuti, così da favorire una buona spinta e una corretta cottura della base. Successivamente spostate la pizza nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 6–8 minuti, fino a ottenere una superficie ben cotta, la mozzarella dovrà risultare fusa e i bordi dorati. Una volta sfornata, completate con basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. La pizza al tegamino è pronta per essere gustata.
La focaccia mille bolle è un lievitato squisito che potete preparare per un aperitivo o per una cena speciale con gli amici, la ricetta viene direttamente dal nostro libro Tre uomini e un menu.
 "Pizza Margherita")
Abbiamo preparato la pizza Margherita nel forno di casa. Una ricetta semplice con pochi accorgimenti per avere una pizza saporita e cotta alla perfezione, da condire alla maniera più classica con pomodoro, basilico e mozzarella fiordilatte.
 "Pull-apart bread alla zucca")
Il pull-apart bread alla zucca è un soffice pane dolce con zucca nell'impasto, simile a un pan brioche. Non può mancare la cannella, per un tocco caldo e speziato. Provate questo lievitato a colazione o per una merenda profumatissima.
 "Focaccia della Befana")
La focaccia della Befana è una soffice focaccia dolce tipica della tradizione piemontese. Profumata con arancia e vaniglia, ha un impasto semplice da preparare arricchito con tanti canditi che secondo la tradizione nasconde due 'sorprese'.
 "Pizza di scarola")
La pizza di scarola è una ricetta della tradizione partenopea, tipica del periodo natalizio. La nostra versione si ispira a quella dello chef Peppe Guida, con pasta brisée all'olio.
 "Crescentine modenesi (tigelle)")
Forse le conoscete come tigelle, le crescentine modenesi sono delle focaccine rotonde cotte in tigelliera o in padella. Potete farcirle con salumi, formaggi, salse e creme dolci! Calde e fragranti sono la fine del mondo, perfette come antipasto o...
 "Hamburger con gorgonzola")