Panino alle zucchine e pomodorini secchi con crema di fagioli

preparazione
20 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	5 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 panini ai cereali
250 g di fagioli
cannellini lessati
1 mazzetto di basilico
1/2 limone
1 cucchiaio colmo di tahin
16 pomodorini secchi sott’olio
4 zucchine
olio extravergine di oliva
1 pizzico
di peperoncino
piccante in polvere
sale

Sciacquate i fagioli, scolateli e frullateli nel mixer con il succo di limone, un pizzico di peperoncino, una presa di sale, il tahin e una manciata di foglie di basilico lavate e asciugate, fino a ottenere una crema omogenea.

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di 2 millimetri di spessore. Cuocetele sulla piastra ben calda 30 secondi circa per lato, fino a che sono cotte. Levatele dalla griglia e conditele con una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Scolate e asciugate i pomodorini secchi con carta da cucina. Tagliate i panini a metà e spalmate le due parti con la crema di fagioli.

IL CONSIGLIO DEL CUCCHIAIO

I fagioli contengono una sostanza in grado di ridurre la glicemia. Apportano anche lecitina, che impedisce l’accumulo dei grassi nel sangue. Sono inoltre una fonte di calcio, fosforo, ferro, potassio e proteine vegetali, assimilate meglio se associate ai carboidrati.