La Japanese cheesecake è una variante della più classica torta al formaggio newyorkese ed è originaria del Giappone. Per la sua morbidezza e consistenza quasi spumosa è conosciuta anche con il nome di cotton cake. Leggera e soffice, è un dessert dall'effetto wow assicurato.
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Per uno stampo da 20 cm di diametro
La japanese cheesecake o cheesecake giapponese è una torta che arriva dal Giappone e si è fatta conoscere ai golosi di tutto il mondo grazie a un video diventato virale in rete, dove una ragazza nipponica preparava questo dolce con soli tre ingredienti (uova, cioccolato bianco e formaggio spalmabile).
Un dolce a metà tra una classica cheesecake e un soufflé che conquista per la sua leggerezza e la sua consistenza soffice come una nuvola, tanto da essere conosciuto anche con il nome di cotton cake. La ricetta di questa torta ha numerose varianti, la nostra versione è piuttosto semplice: per decorarla abbiamo usato frutti di bosco e zucchero a velo, ma potete scegliere la guarnizione che preferite.
Qualche consiglio e accorgimento preliminare per un'ottima riuscita della torta: per garantire la morbidezza e l'umidità interna del dolce utilizzate uova a temperatura ambiente e cuocete a bagnomaria. Per questo tipo di cottura suggeriamo di non utilizzare uno stampo a cerniera, così da evitare la fuoriuscita dell'impasto o infiltrazioni d'acqua. In alternativa, potete usarlo ricoprendo la base e parte dei bordi con la stagnola, per impedire il contatto diretto con l’acqua.
Attenzione anche alla temperatura del forno che non deve essere troppo alta, altrimenti si rischiano delle crepe sulla superficie. Una volta infornata la torta, non bisogna mai aprire lo sportello, che andrà socchiuso soltanto quando saranno trascorsi i primi 20 minuti di cottura.
ALTRE RICETTE GOLOSE: New York Cheesecake, Cheesecake basca, Cheesecake al limone, Cheesecake cotta alla ricotta
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 1")
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 1")
1
Per preparare la Japanese cheesecake, ponete una pentola con poca acqua sul fuoco e utilizzate una ciotola per sciogliere a bagnomaria il burro insieme al formaggio spalmabile e al latte. Ottenuto un composto liscio, unite i tuorli e la farina precedentemente setacciata. Continuate a mescolare sul fuoco, finché non sarà tutto ben amalgamato.
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 2")
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 2")
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Con un colino, filtrate il composto in una ciotola, per eliminare eventuali piccoli grumi e rendere la torta ancora più soffice. A parte, montate gli albumi con 40 grammi di zucchero. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero rimanente e continuate a montare, ma senza esagerare per evitare che diventino una meringa.
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 3")
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 3")
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Inglobate delicatamente gli albumi al composto preparato a bagnomaria. Mescolate con una spatola o con una frusta fino a ottenere un risultato omogeneo che rimarrà molto liquido. Versate tutto in uno stampo (non a cerniera) di 20 cm di diametro rivestito con carta forno, facendo in modo che gli ultimi 2 cm dal bordo rimangano vuoti perché la torta si gonfierà in cottura.
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 4")
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 4")
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Disponete la tortiera dentro una teglia o una placca da forno più grande, contenente 1-2 centimetri di acqua. Infornate e cuocete in forno statico a 150 °C per circa 20 minuti. A questo punto tenete il forno socchiuso per fare fuoriuscire l’umidità in eccesso, proseguendo la cottura per 25 minuti. Girate di 180° la placca e continuate a cuocere per altri 25 minuti.
 "Preparazione Japanese cheesecake - Fase 5")
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Una volta pronta, lasciatela raffreddare, poi estraetela dallo stampo e servite la japanese cheesecake decorandola con frutti di bosco e zucchero a velo.
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