La ricetta della Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura è un secondo piatto di carne tenero e succulento adatto a cene tra amici o in famiglia. Per insaporire la carne e renderla ancora più gustosa abbiamo aggiunto alla preparazione alcune spezie. Scoprite i passaggi della ricetta
 "Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura ricetta")
Tempo, pazienza, un buon taglio di carne, spezie e un coltello a lama tagliente: ecco i semplici ingredienti per preparare la ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura che deve cuocere 24 ore a 72°C.
La coppa di maiale corrisponde alla parte del collo di maiale: è un taglio grasso ottimo per gli arrosti.
Premessa necessaria: per la carne abbiamo usato la tecnica della cottura a bassa temperatura. Le attrezzature di cui avete bisogno per riprodurre questa ricetta a casa sono: una macchina sottovuoto ad estrazione esterna e un roner che è in pratica un circolatore d'acqua in bagno termostatico che vi permette di mantenere l'acqua a una temperatura costante. In questo caso a 72°C. Vi serve poi una busta liscia per la cottura sottovuoto che può essere di varie dimensioni (tipicamente 20x30centimetri e 15x25centimetri).
Il consiglio in più? Per esaltare il sapore della carne procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura, cospargendola su entrambi lati con un composto formato da sale e zucchero di canna.
Potete servire questa ricetta con del radicchio al forno o altre verdure alla griglia.
SCOPRI TUTTO SULLA COTTURA SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Manzo alla pizzaiola, Arista alle mele, Radicchio in padella
 "Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 1")
 "Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 1")
1
Per la ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura iniziate rifinendo la carne in modo da eliminare le parti grasse. Su un tagliere procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura: in una ciotola unite 4 parti di sale fino e un cucchiaio di zucchero di canna così da ottenere un unico composto. La procedura è molto semplice: dovete cospargere l'intero cappello del prete con il composto di sale e zucchero avendo cura di coprire l'intera porzone di carne. A questo punto lasciate riposare la carne riposta in un contenitore chiuso in frigo per un tempo che può variare dai 4 a 6 ore, a seconda del risultato desiderato. Questa è un'operazione che vi consigliamo di fare il giorno prima dell'effettiva preparazione della ricetta in modo da accorciare i tempi.
Passato il tempo di riposo in frigo, preparate l'occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 72°C. Parallelamente, con l'aiuto della macchina sottovuoto ad estrazione esterna confezionate in una busta il vostro taglio di carne ancora crudo. Fate uscire l'aria dalla busta, chiudetela, ripiegate su sé stessa la parte superiore della busta, infilate nella macchina sottovuoto e azionatela in modo da estrarre l'aria e sigillare la vostra busta.
 "Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 2")
 "Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 2")
2
Una volta raggiunta la temperatura impostata di 72°C, immergete completamente la busta e fate cuocere la carne per 24 ore. A cottura ultimata estraete le busta dalla vostra pentola. Tenete da parte.
 "Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 3")
 "Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 3")
3
A questo punto ponete la carne estratta dalla busta del sottovuoto su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete con le spezie. Infornate per 10 minuti a 220°C.
A rifinitura in forno ultimata procedete scaloppando la carne: con un coltello ben affilato, tenendo la lama in diagonale rispetto al piano di lavoro, tagliate fette uniformi, spolverizzate con una o più macinate di pepe e servite.
 "Rostin negàa")
Il rostin negàa è un piatto tipico della cucina lombarda a base di nodini di vitello cotti in un fondo di cipolla, aromi, pancetta, ritagli della carne e vino bianco. Un secondo sostanzioso e saporito perfetto per il pranzo della domenica o per la...
 "Sarmale")
Le sarmale (o i sarmale) sono involtini di verza tipici della Romania. La ricetta è facile e prevede un ripieno di riso e carne di maiale. Provateli come secondo piatto da condividere in famiglia nelle giornate più fredde.
 "Trippa alla milanese (o busecca)")
La trippa alla milanese o busecca alla milanese è un secondo piatto di carne a base di frattaglie di bovino e fagioli borlotti. Si tratta di una ricetta della tradizione lombarda da gustare in famiglia con del buon pane rustico.
 "Polpette di broccoli filanti")
Le polpette di broccoli filanti sono delle polpette di verdure deliziose. Farcite con un cuore irresistibile di scamorza, sono polpettine fritte croccanti e sfiziose da servire come antipasto o come secondo.
 "Tonkatsu")
Il tonkatsu è la tipica cotoletta giapponese, dorata e croccante grazie all'utilizzo del panko. Servita con salsa tonkatsu, riso e cavolo cappuccio, è un secondo piatto irresistibile. Protagonista anche dell'iconico katsu-sando!
 "Cotolette in carpione")
Le cotolette in carpione sono un secondo piatto super saporito. Teneri nodini di vitello vengono prima panati e fritti e poi immersi in una marinata aromatica sfiziosa a base di cipolle. Andranno a ruba!
 "Pollo arrosto")