Il casatiello dolce è uno delle preparazioni simbolo della Pasqua. Questa ciambella soffice e profumata, ricoperta di glassa e zuccherini, appartiene alla tradizione delle ricette tipiche napoletane ed è legata alla tavola delle feste.
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Per il lievitino
Per l'impasto
Il casatiello dolce è uno dei dolci simbolo della Pasqua in Campania. Si tratta di una ciambella lievitata preparata con farina, uova, zucchero e aromi, profumata con scorze di agrumi e completata da una glassa semplice a base di albume e zucchero a velo, decorata con zuccherini colorati.
Il casatiello dolce è una tra le più diffuse ricette tipiche campane legate al periodo pasquale. Il nome deriva probabilmente da “caso”, cioè formaggio, e richiama il casatiello salato, con cui condivide l’origine ma non gli ingredienti. Questo dolce ha anche un valore simbolico: la forma a ciambella richiama il ciclo della vita, mentre la sua presenza sulle tavole pasquali è legata al significato di rinascita e abbondanza.
Il casatiello dolce è una ricetta della nonna, ma nel tempo si sono sviluppate diverse varianti. La versione più tradizionale prevede l’uso dello strutto, che contribuisce alla struttura dell’impasto, mentre in alcune preparazioni viene sostituito con il burro per un risultato più delicato. A Monte di Procida, per esempio, assume caratteristiche leggermente diverse, con lavorazioni e proporzioni che cambiano rispetto alla versione più diffusa.
Noi abbiamo scelto di proporvi la ricetta originale, lavorata con tempi lunghi e rispettando tutte le fasi di lievitazione. L’abbiamo assaggiata e il risultato è un impasto morbido e arioso, con un profumo agrumato delicato e ben equilibrato.
Come fare il casatiello dolce? Serve un po’ di pazienza, perché tra lievitino, impasto e seconda lievitazione non è una ricetta veloce. Noi la prepariamo così, senza accorciare i tempi, perché è proprio la lievitazione a fare la differenza: l’impasto si sviluppa, prende struttura e diventa più soffice. È un dolce che richiede cura, ma il risultato goloso e festoso vi ricompenserà.
La tradizione napoletana è ricca di dolci. Dalle ricette più semplici a quelle più elaborate, ogni ricorrenza ha le sue specialità, che ben si prestano anche a momenti più informali per dolci coccole quotidiane. Dalla caprese al limone alla torta ricotta e pere, ce n'è veramente per tutti i gusti!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Casatiello napoletano, Tortano, Pastiera napoletana.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 1")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 1")
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Per prima cosa preparate il lievitino, che servirà a dare forza e sviluppo all’impasto. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una pastella densa e omogenea.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 2")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 2")
2
Coprite e lasciate lievitare in un ambiente tiepido per circa 1,5–2 ore, finché il composto risulterà gonfio, pieno di bolle e raddoppiato di volume. Quando il lievitino è pronto, iniziate l’impasto. In planetaria (oppure a mano), versate le uova insieme allo zucchero e a tutti gli aromi e iniziate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 3")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 3")
3
Aggiungete la farina e il lievitino e iniziate a impastare: l’impasto risulterà morbido e appiccicoso, ed è normale. Quando inizia a prendere struttura, incorporate lo strutto (o il burro morbido) in più riprese, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. Se necessario, unite qualche cucchiaio di latte per regolare la consistenza. Solo alla fine aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 4")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 4")
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Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in ciotola in un luogo tiepido (nel forno spento con la luce di cortesia accesa) fino al raddoppio, circa 2–3 ore.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 5")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 5")
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Poi eseguite una piega semplice, portando i lati verso il centro, per rinforzare la struttura. Formate quindi un filone liscio, cercando di creare una leggera tensione superficiale senza lavorarlo troppo.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 6")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 6")
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A questo punto dividete il filone a metà e sistemate i due pezzi direttamente in uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro, bordo 6 cm, foro 7 cm, ben unto di strutto e infarinato, unendoli tra loro per formare la ciambella. Non è necessario ottenere una forma perfetta: durante la lievitazione l’impasto si uniformerà.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 7")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 7")
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Coprite e lasciate lievitare nuovamente nel forno spento con la luce accesa finché l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo. I tempi possono variare sensibilmente in base alla temperatura e alla forza del lievito: indicativamente possono servire dalle 3 alle 6 ore, o anche di più. Quando il casatiello è ben lievitato, infornatelo in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40–45 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio. Verificate la cottura con uno stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 8")
 "Preparazione Casatiello dolce - Fase 8")
8
Quando è freddo, preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’albume e qualche goccia di limone fino a ottenere una consistenza densa ma colante. Distribuitela sulla superficie e completate con gli zuccherini colorati. Lasciate asciugare la glassa prima di servire.
Sì, il casatiello dolce si può preparare anche senza strutto, sostituendolo con il burro nelle stesse quantità. Il risultato sarà leggermente più delicato, ma comunque soffice. È una variante diffusa nelle versioni più moderne di questo dolce, pur restando fedele allo spirito della ricetta originale e delle ricette tipiche napoletane.
Ci possono essere diversi motivi per cui il casatiello non cresce: lievito poco attivo, tempi di lievitazione troppo brevi o temperatura dellambiente di lievitazione troppo bassa. E' fondamentale rispettare i tempi e lasciare l’impasto in un luogo tiepido, così da favorire una lievitazione corretta e ottenere un risultato soffice e ben sviluppato.
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