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 "Tortellini vegani")
I tortellini vegani sono la versione per chi non mangia carne e derivati di un grande classico della tradizione emiliana. Li abbiamo preparati con una sfoglia senza uova, un gustoso ripieno a base di seitan e funghi e un brodo vegetale saporito.
Un piatto ricco e sostanzioso da condividere durante il pranzo della domenica in famiglia: ecco i cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne. Una ricetta perfetta per le Feste: ecco la versione di nonna Melina.
 "Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina ricetta")
Per le crêpes
Per il ripieno
Per il sugo di carne
Inoltre
I cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne sono un piatto ricco e sostanzioso che s'ispira ai più classici cannelloni ricotta e spinaci. Un vero e proprio trionfo di sapori, da condividere per un pranzo in famiglia durante le Feste.
Quella che vi presentiamo è la ricetta di nonna Melina, 81 anni, originaria di Oliveto Toscano, in provincia di Matera, tra le protagoniste della nostra "Sfida delle nonne": 5 simpatiche signore si sono messe in gioco e hanno preparato con noi il loro piatto del Natale.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 1")
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 1")
1
Iniziate a preparare i cannelloni dal sugo di carne: in una pentola capiente mettete l’olio fino a coprirne la base, aggiungete lo spezzatino di vitello, la salsiccia di maiale e la pancetta, infine la foglia di alloro e fare rosolare il tutto a fuoco vivo. Aggiungere il vino bianco e fatelo sfumare.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 2")
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 2")
2
Una volta che il sughetto si è ritirato aggiungete la passata di pomodoro e il sale. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 3")
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 3")
3
Intanto che il sugo cuoce preparate le crêpes. Amalgamate in una terrina la farina con il latte, unite le uova intere dopo averle sbattute a parte, e aggiungete il burro fuso tiepido e il sale. Prendere una padellina di circa 18 cm di diametro, sciogliete una noce di burro e versate con un mestolo due cucchiaiate del composto. Si formerà una frittatina che dovrà cuocere da tutte e due le parti, fino a quando non risulterà dorata. Mettete da parte e continuate fino all’esaurimento del composto.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 4")
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 4")
4
Preparate ora il ripieno: se usate spinaci freschi, lavateli e cuoceteli in acqua salata per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e passateli in olio e burro. Se optate per quelli surgelati, metteteli in una padella, senza scongelarli, con olio e burro finché la loro acqua non si sarà asciugata. Quindi toglieteli dal fuoco e tritateli finemente con la mezzaluna. Trasferiteli in una terrina e unite la ricotta e i tuorli d’uovo.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 5")
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 5")
5
Con questo impasto riempite le crêpes una alla volta e arrotolatele su loro stesse per ottenere un cannellone. Distribuite sul fondo di una pirofila due mestoli di sugo di carne, allineate sopra i cannelloni e conditeli con la besciamella.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 6")
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 6")
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Cospargete sulla superficie il parmigiano e coprite tutto con il sugo di carne. Infornate a 180° per 15 minuti.
 "Preparazione Cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne di nonna Melina - Fase 7")
7
I cannelloni di crêpes con ricotta e spinaci al sugo di carne sono pronti per essere serviti. La carne utilizzata per insaporire il sugo è ottima come secondo piatto.
I tortellini vegani sono la versione per chi non mangia carne e derivati di un grande classico della tradizione emiliana. Li abbiamo preparati con una sfoglia senza uova, un gustoso ripieno a base di seitan e funghi e un brodo vegetale saporito.
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