Ricetta Baci di amaretti

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	10 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	30 MIN
PORZIONI	24 PORZIONI

INGREDIENTI

PER I BACI
200 g di Amaretti
CREMA PRENZ
150 g di cioccolato bianco
½ bacca di vaniglia
acqua
GANACHE AL CIOCCOLATO
50 g di panna
50 g di cioccolato fondente

I baci di amaretti sono un'alternativa veloce a una delle ricette più gustose e popolari della pasticceria italiana, ii baci di dama, dolcetti dal cuore di cioccolato fondente.

In questa versione, come gusci croccanti vengono impiegati degli amaretti secchi, mentre il ripieno è costituito da una golosa crema prenz, a base di cioccolato bianco e vaniglia. Per dare una marcia in più alla ricetta, i baci di amaretti vengono infine immersi in una deliziosa ganache al cioccolato fondente, che li rende particolarmente sfiziosi.

Questa ricetta è perfetta per preparare un dessert in poco più di mezz'ora partendo da un biscotto pronto ma personalizzandolo con delle creme fatte in casa.

Gli amaretti sono un ingrediente versatile e molto usato in pasticceria. Li troviamo impiegati in diverse ricette come il Bunet, o altri dolci al cucchiaio come il Tiramisù con gli amaretti.

Se siete amanti degli amaretti, provate a realizzarli in casa, seguendo la nostra ricetta.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Baci di amaretti con mascarpone e cocco, Torta bacio di dama, Baci di Canestrelli

Guarda il video di come preparare i baci di amaretti, piccoli e golosi dolcetti che richiamano nella forma e nel nome i tradizionali baci di dama.

GUARDA IL VIDEO DEI BACI DI AMARETTI

Come preparare: Baci di amaretti

Per preparare i Baci di amaretti iniziate dalla crema Prenz. Cominciate con il procedimento che si definisce temperaggio del cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fondetelo a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mescolate il cioccolato con una spatola, senza incorporare troppa aria, fino al raggiungimento di una temperatura di 27-28° (sarà necessario utilizzare un termometro da cucina).
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini contenuti con la lama di un coltellino e uniteli al cioccolato. Aggiungete poca acqua calda e mescolate. Trasferite la crema prenz in un sac à poche.

Disponete gli amaretti in una teglia rivestita di carta forno, quindi farcitene la metà con la crema. Accoppiateli con gli altri amaretti per formare i classici "baci". Ponete in frigorifero per mezz'ora in modo che la crema si solidifichi.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato: tagliate il cioccolato fondente a scaglie e in un pentolino scaldate la panna fino al primo bollore. Fuori dal fuoco unite il cioccolato e mescolate.

Quando la ganache è ancora calda immergetevi i baci di amaretti in modo che quello sottostante sia completamente ricoperto di cioccolato. Disponete i baci di amaretti su un vassoio e lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente per circa 20 minuti, prima di servire.