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Gli amaretti sono dei dolcetti di origine piemontese e non presentano particolari difficoltà di realizzazione. Oltre che gustosi spuntini costituiscono anche un prezioso ingrediente per altre preparazioni. Sono inoltre un gustosissimo modo per non utilizzare eventuali albumi avanzati da altre preparazioni.
Gli amaretti sono dei biscotti dalla forma semisferica preparati con mandorle, albumi e zucchero. Sono un grande classico della pasticceria italiana e vengono di norma realizzati in tre tipologie: morbidi, cosparsi di granella di zucchero e secchi.
Di seguito vi proponiamo la ricetta per preparare quest'ultimi. Abbiamo scelto la maniera più semplice, tutto ciò che serve infatti è un buon mixer in cui tritare gli ingredienti per ottenere la massa che servirà a dare forma ad almeno due teglie di amaretti.
Per prepararli sono necessarie anche le mandorle amare (armelline) che possono essere tuttavia sostituite con la stessa quantità di mandorle dolci aggiungendo però qualche goccia di estratto di mandorla amara.
Gli amaretti si trovano spesso come ingrediente di altre ricette di dolci, come per esempio i Bicchierini di pesche e amaretti, il Pie di mele amaretti e uvetta e il Crumble di mele, more, amaretti e uvetta, particolarmente adatto per i più piccoli.
Così come le lingue di gatto, le meringhe e i macarons sono un'ottima alternativa per recuperare gli albumi avanzati.
1
Nel mixer riunite le mandorle (entrambe le tipologie), metà dello zucchero, un albume e l'estratto di vaniglia e macinate il tutto. Unite anche l'albume e lo zucchero restante insieme al carbonato d'ammonio e macinate fino ad ottenere una massa fine, un po' consistente.
2
Trasferite il composto all'interno di un sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm di diametro e modellate gli amaretti su una teglia rivestita di carta forno. Dovrete tenere la bocchetta in posizione perpendicolare rispetto al piano di lavoro, formando delle noccioline di impasto di 2,5 cm di diametro ben distanziate tra loro.
3
Lisciate gli amaretti con la punta dell'indice appena inumidita in acqua, cospargeteli di zucchero a velo e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 15-18 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
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