 "Frittata di zucchine al forno")
La frittata di zucchine al forno è una ricetta facile e pratica, un salvacena pronto con pochi ingredienti da servire come secondo per tutta la famiglia.
 "Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino ricetta")
Il baccalà è stato sottoposto a pesante salagione. Per effetto delle caratteristiche "igroscopiche" del sale, cioè la capacità di attirare umidità, subisce una specie di "cottura" a freddo, che compatta le carni e dona a loro la classica devastante sapidità.
Il processo di rigenerazione, oltre al lungo bagno, richiede dunque una cottura che al contrario di quanto si potrebbe pensare, deve essere breve, se non addiristtura brevissima: sia con la fiamma che con il vapore.
Qui scegliamo una via terza: il calore violento del grill, per sei minuti esatti. Lo accompagnamo con la dolcezza della carota e l'amaro del carciofo e lo profumiamo con il balsamico rosmarino.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 1")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 1")
1
Preparo la polvere di rosmarino. Prelevo le foglie dal rametto e le mando in forno a 100° per un'ora, o più.
Al termine le pesto al mortaio, accertandomi che siano ben secche.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 2")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 2")
2
Taglio una grossa carota e una piccola patata a pezzi, li mando in casseruola con un po' d'olio e un mezzo bicchiere d'acqua leggermente salata.
Facio cuocere almeno mezz'ora, girando.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 3")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 3")
3
Nel frattempo trito i gherigli di noce.
Quando le verdure saranno cotte le frullo al mixer poi le passo al colino.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 4")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 4")
4
Taglio la punta di un carciofo. Elimino le foglie esterne senza pietà, poi taglio anche la punta spinosa. Mi serviranno per una squisita zuppa.
Taglio il carciofo a metà e ricavo con il coltello lamelle sottili.
Le preservo in acqua fredda acidulata con limone, o aceto agro di vino.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 5")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 5")
5
Dalla falda di baccalà, già dissalato, ricavo il filetto. Basta per ottenere quattro tessere di buon spessore.
Faccio attenzione alle lische, grosse e legnose: seguo con il taglio le vene del pesce, così da esporle e toglierle con poca fatica.
Adagio su una teglia coperta con la carta forno, alzo la temperatura del grill e inforno per sei minuti, dopo aver brevemente massaggiato i filetti con una goccia d'olio.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 6")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 6")
6
Strofiniamo lo spicchio d'aglio sul fondo della padella rovente.
Aggiungiamo l'olio e facciamo ruotare bene, per aromatizzare con cura
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 7")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 7")
7
Faccio saltare i carciofi con poco sale ed una presa di pepe. Ne faccio un piccolo moticello al lato del piatto.
Estraggo il baccalà e lo adagio sul letto di carciofi, ancora verdi.
A fianco lascio cadere una goccia di salsa di carote, aggiustata di sale e pepe se occorre, e la trascino con la pancia del cucchiaio.
Finisco con i gherigli di noce spezzati e una presa di polvere di rosmarino.
La frittata di zucchine al forno è una ricetta facile e pratica, un salvacena pronto con pochi ingredienti da servire come secondo per tutta la famiglia.
 "Zucchine ripiene di ricotta")
Una ricetta facile ed economica: le zucchine ripiene di ricotta sono una preparazione estiva dal gusto delicato e un'ottima idea per un secondo senza carne e senza uova.
 "Cozze alla tarantina")
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
 "Polipetti in purgatorio")
I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polipetti al sugo gustosi e ottimi come secondo di pesce da cuocere in pentola. Preparate la scarpetta!
 "Baccalà alle acciughe")
Un secondo piatto di pesce originale, tipico della cucina veneta. Facile da preparare, cremoso e saporitissimo. Vi sorprenderà!
 "Cachopo")
Il cachopo è una ricetta tipica dell'Asturia, regione nord-occidentale della Spagna. Somiglia a un cordon bleu e si prepara con fettine di vitello farcite di prosciutto crudo e formaggio filante e poi fritte. Un secondo di carne super goloso e...
 "Merluzzo in padella")