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Aspic di lenticchie e pesce affumicato
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
35 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
25 MIN
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Aspic di lenticchie e pesce affumicato
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
35 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
25 MIN
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 200 g di lenticchie Beluga
• 10 g di aneto
• 2 scalogni
• 15 g di gelatina in fogli
• 75 cl di brodo vegetale
• 60 g di salmone affumicato
• 60 g di tonno affumicato
• 60 g di storione affumicato
• 1 rametto di finocchietto
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 bicchierino di Vermouth dry
• 20 g di uova di salmone
• sale
INGREDIENTI
• 200 g di lenticchie Beluga
• 10 g di aneto
• 2 scalogni
• 15 g di gelatina in fogli
• 75 cl di brodo vegetale
• 60 g di salmone affumicato
• 60 g di tonno affumicato
• 60 g di storione affumicato
• 1 rametto di finocchietto
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 bicchierino di Vermouth dry
• 20 g di uova di salmone
• sale
PROCEDIMENTO
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda e fate marinare i pesci affumicati con il Vermouth per 20 minuti. Sciacquate le lenticchie, trasferitele in una casseruola con acqua fredda, unite l’aneto e gli scalogni sbucciati.

Cuocete le lenticchie su fiamma bassa per 20 minuti dall’inizio del bollore, verificate la cottura, salatele, scolatele ed eliminate aneto e scalogni. Scaldate il brodo e, appena inizia a bollire, unite la gelatina scolata, spegnete il gas e mescolate fino a che si è sciolta. Lasciate raffreddare e filtrate.

Immergete un stampo da budino da 14 centimetri di diametro in una bacinella con acqua e ghiaccio, versate all’interno un mestolo di gelatina e inclinatelo in modo da rivestire il fondo e i bordi fino a che la gelatina si è rappresa.

Disponete sul fondo dello stampo un primo strato di lenticchie, copritele a filo con altra gelatina e lasciate che si rapprenda. Proseguite nello stesso modo creando un secondo strato di pesci affumicati scolati, asciugati, tagliati a striscioline e arrotolati e un terzo di erbe aromatiche tagliuzzate, continuando fino all’esaurimento degli ingredienti.

Fate rapprendere in frigo l’aspic per almeno 6 ore, sformatelo al momento di servire e decoratelo con qualche lenticchia tenuta da parte e le uova di salmone.

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