Ricetta Amor polenta

Amor polenta

preparazione
20 min

ricetta
facile

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L'amor polenta è una ricetta tipica della pasticceria lombarda, precisamente della città di Varese. A base di farina di mais e farina di mandorle, questa torta è facile e veloce da preparare, ottima a merenda o colazione.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	30 MIN
PORZIONI	6-8 PORZIONI

INGREDIENTI

110 g di burro morbido
110 g di zucchero semolato
1 uovo
2 tuorli
30 g di farina 00
30 g di farina di mais fioretto
25 g di maizena
25 g di farina di mandorle
mezza bustina di lievito per dolci
i semi di 1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di liquore Strega
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

L'amor polenta è un dolce di Varese. L'originale nasce nel primo dopoguerra dalla fantasia del pasticcere Antonio Zamberletti (conosciuto come Carlo) per omaggiare la sua città. Non erano ancora di moda le eccellenze locali e i prodotti a km zero, ma gli ingredienti scelti furono proprio quelli tipici del territorio, su tutti la farina di mais.
Da allora l'amor polenta, o polenta dolce, continua a piacere proprio grazie alla sua delicatezza e semplicità. È inoltre facile da realizzare in casa, a patto di munirsi dell'apposito stampo, simile a quello del Plumcake ma scanalato.

Questa versione prevede farina di frumento, fioretto di mais, farina di mandorle e l'aroma un po' vintage del liquore Strega. Il risultato è una torta morbida, dalla texture lievemente granulosa che si gusta con piacere in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, al dopo cena con una tazzina di caffé.

La farina di mais regala ai dolci un colore inconfondibile e un sapore unico. In pasticceria si predilige l'impiego del fioretto o del fumetto: a grana sottile o sottilissima. In qualche caso però, per frolle e biscotti soprattutto, si può aggiungere anche una parte di farina bramata che dona una trama particolarmente rustica e piacevole. Sono più d'una le specialità dolciarie regionali realizzate con farina di mais: gli Zaeti veneziani per esempio o le Paste di meliga piemontesi.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta di polenta con fichi e Marsala, Torta di mais, Biscotti di granturco, Pan de Mèj

Come preparare: Amor polenta

Per realizzare l’amor polenta montate a crema il burro morbido e lo zucchero. Unite i due tuorli e l’uovo intero uno alla volta, assicurandovi di aver ben incorporato il precedente prima di aggiungere il successivo. Unite anche un pizzico di sale.

Mescolate bene e unite le farine, i semi di vaniglia e il lievito. Lavorate con una frusta a mano o un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato al quale unire, infine, il liquore Strega. Amalgamate anche quest'ultimo ingrediente quindi trasferite il composto nell’apposito stampo scanalato, precedentemente imburrato e infarinato, e passate in forno già caldo a 180°.