Questa vellutata di asparagi con polpettine di patate è un primo piatto originale e appagante a base di verdure. La ricetta è semplice e prevede due preparazioni principali: una crema densa a base di asparagi e delle polpettine croccanti di patate ricoperte di semi di sesamo. Nell'insieme il risultato sarà una minestra squisita, ottima da preparare anche per un'occazione importante.
 "Vellutata di asparagi con polpettine di patate ricetta")
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 1")
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Eliminate 2 centimetri della parte dura dei gambi degli asparagi, spelateli con un pelapatate, lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, sbucciate, lavate e tagliate a cubetti una patata.
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 2")
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 2")
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Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola e rosolatevi le verdure a fuoco moderato per qualche minuto, spolverizzate con la farina, lasciatela cuocere mescolando per qualche istante, bagnate con 6 decilitri di brodo caldo e proseguite la cottura per 20 minuti.
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 3")
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 3")
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Passate la minestra con un frullatore a immersione fino a renderla liscia e cremosa.
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 4")
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Per fare le polpettine sbucciate l’altra patata, lavatela, tagliatela a pezzi e cuocetela al vapore per 20 minuti circa. Passatela nello schiacciapatate, conditela col sale e 2 cucchiai di parmigiano reggiano.
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 5")
 "Preparazione Vellutata di asparagi con polpettine di patate - Fase 5")
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Con le mani umide modellate delle palline grosse come nocciole e fatele rotolare nei semi di sesamo schiacciandole leggermente perché aderiscano. Suddividete la vellutata in 4 piatti, guarnite ogni porzione con un cucchiaio di panna, qualche polpettina e servite con parmigiano grattugiato a parte.
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