Name: Millefoglie con mousse di cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8-10 porzioni
Ingredients: 2 rotoli da 240 g di pasta sfoglia fresca; 250 g di cioccolato extrabitter; 3 albumi; 20 g di burro; 50 g di zucchero; cacao amaro in polvere; 1 pizzico di sale

Millefoglie con mousse di cioccolato

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	25 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	4H
PORZIONI	8-10 PORZIONI

INGREDIENTI

2 rotoli da 240 g di pasta sfoglia fresca
250 g di cioccolato extrabitter
3 albumi
20 g di burro
50 g di zucchero
cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 220°. Srotolate un disco di pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetela ulteriormente per assottigliarla e ricavate un quadrato di 20 centimetri di lato.

Trasferite la sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzatela con abbondante cacao e cuocetela in forno per 7-8 minuti. Trasferitela su una gratella e lasciatelo raffreddare. Ripetete con la seconda sfoglia.

Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete 1,2 decilitri di acqua e portate ad ebollizione. Cuocete lo sciroppo per 7-8 minuti, fino alla formazione di grosse bolle e, contemporaneamente, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale con un paio di fruste elettriche.

Versate lo sciroppo bollente sugli albumi e continuate a montare fino a che la meringa si è raffreddata. Amalgamatela con il cioccolato intiepidito mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Usando una spatola, separate delicatamente ogni quadrato di sfoglia in 2 o 3 parti, spalmate ognuno con la mousse preparata, componete la millefoglie e fatela riposare in frigo per almeno 4 ore prima di servire, spolverizzandola a piacere con cioccolato grattugiato.