La torta di Modena è un dolce tipico emiliano che conquista per il suo sapore intenso di cioccolato, caffè e frutta secca. Nella nostra ricetta abbiamo scelto di aggiungere un delicato aroma di rum per esaltare il gusto. È perfetta sia per una merenda golosa sia come dessert a fine pasto.
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Conosciuta anche come torta nera, la torta di Modena è un dolce semplice ma irresistibile: una ricetta tradizionale dal gusto intenso di cioccolato, caffè e frutta secca.
Perfetta per la merenda ma ideale come dessert a fine pasto, si presenta nella caratteristica forma “a mattonella”, con una consistenza leggermente compatta e corposa.
Si tratta di una ricetta facile nella quale, però, il riposo è fondamentale: permette ai sapori e agli aromi di amalgamarsi e ottenere una ricchezza di gusto maggiore.
Si tratta della famosa Torta Barozzi? Pur essendo due dolci molto simili, oggi presentano alcune differenze. La Torta Barozzi, tipica di Vignola, è una torta da pasticceria: priva di farina, più umida e compatta rispetto alla torta di Modena. La torta di Modena è un dessert casalingo più soffice e leggero. In questa versione, inoltre, abbiamo aggiunto un tocco di rum, per esaltarne ulteriormente il carattere.
Tra gli altri dolci della tradizione di questa zona possiamo trovare la torta di tagliatelle, una frolla ripiena di mandorle e cedro candito, o la torta cappuccina, con crema frangipane e marmellata di amarene.
Volete scoprire altri dolci tradizionali emiliani? Vi consigliamo di dare un'occhiata al bensone o ai tortelli dolci fritti!
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 1")
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 1")
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Per preparare la torta di Modena sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro, mescolando finché il composto risulta liscio e omogeneo. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 2")
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 2")
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Nel frattempo separate le uova e mettete da parte gli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero, montandoli a lungo fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Unite le mandorle pelate tritate finemente e aggiungete il cacao amaro, il caffè espresso e il rum, o un liquore secco a vostro piacimento.
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 3")
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 3")
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Incorporate ora il composto di cioccolato e burro ormai tiepido, mescolando con cura per rendere l’impasto uniforme. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale; incorporateli poi delicatamente al composto, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la massa.
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 4")
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 4")
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Versate l’impasto in uno stampo quadrato da 20x20 cm, precedentemente foderato sul fondo con carta da forno e leggermente imburrato sui lati, e livellate delicatamente la superficie senza sbattere lo stampo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170–175 °C per circa 20–23 minuti: la torta dovrà risultare cotta ma ancora leggermente umida all’interno.
 "Preparazione Torta di Modena - Fase 5")
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Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente nello stampo; sformatela quindi con delicatezza, avvolgetela e lasciatela riposare per almeno 12 ore prima di servirla, affinché la struttura e gli aromi si stabilizzino. Servitela la torta di Modena a temperatura ambiente, senza spolverizzarla in superficie.
Potete sostituire il rum con un liquore secco a vostro piacimento.
La ricetta della torta di Modena prevede una cottura di circa 20–23 minuti a 170–175 °C: il risultato ideale è una torta cotta, ma ancora leggermente umida all’interno. Per verificarlo, potete utilizzare uno stuzzicadenti da inserire al centro della torta. Dovrà uscire senza residui di impasto crudo, ma con una lieve umidità. A quel punto, la torta è pronta per essere sfornata.
La ricetta della torta di Modena non prevede la lievitazione.
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