Cartellate

Le Cartellate o “carteddate” sono un tipico dolce natalizio della tradizione italiana, precisamente pugliese. Guarda come prepararle in questo video.

Ricetta Cartellate

Le Cartellate o “carteddate” sono un tipico dolce natalizio della tradizione italiana, precisamente pugliese. Sfoglia sottilissima, friabili e croccanti con sapore inconfondibile, reso ancora più goloso dal miele o dal vin cotto.

Ogni famiglia pugliese custodisce la propria ricetta con qualche piccola variante (c’è chi mette l’uovo, chi toglie il lievito), ma la forma da conferire che le caratterizza è sempre la stessa. Questa ricetta è una delle specialità di Marisa Malomo, curatrice del blog Il mio saper fare, che l’ha imparata dalla suocera.  

Ingredienti

  • 370 g di farina 00
  • 60 ml di olio evo
  • 100 ml di vino bianco
  • 8 g di lievito per dolci in polvere
  • una clementina o un mandarino
  • 3 g di sale
  • 3 g di zucchero
  • vino bianco per la lavorazione (circa 30/50 ml)
  • olio per frittura
  • miele o vin cotto

PER 40 CARTELLATE

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN

TEMPO COTTURA
45 MIN

TEMPO RIPOSO
5 H E 30 MIN

 

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