Molini Pivetti e la farina responsabile: presentato il primo Report di Sostenibilità

L’azienda di Ferrara, che ha oltre 140 anni di storia, ha deciso di muovere un ulteriore, importante passo verso il rispetto dell’ambiente. E di farci andare nel backstage della vita di un mulino

Pubblicato il 17/07/2022

Le scelte sostenibili di un’azienda con 140 anni di storia

Molini Pivetti è stata fondata a Renazzo, in provincia di Ferrara, nel 1875: ha 3 stabilimenti produttivi, 6 centri di stoccaggio, due laboratori di ricerca e un nuovo magazzino automatizzato. L’azienda dà lavoro a 75 persone, fattura oltre 60 milioni di euro l’anno e ogni anno produce circa 240mila tonnellate di sfarinati e semilavorati, con cui rifornisce prevalentemente altre aziende e professionisti della ristorazione (ma la sua farina possiamo comprarla pure noi).

Sfogliando il suo Report di Sostenibilità (che si raggiunge passando da qui), si capisce che l’azienda punta soprattutto su 4 cardini, chiamati pilastri:
- l’agricoltura, mantenendo “un continuo e proficuo legame” con chi coltiva ogni giorno la terra;
- il territorio, attraverso un impegno nella sensibilizzazione su questi temi e una forte presenza locale di siti produttivi e di stoccaggio;
- la responsabilità, sotto forma di innovazione tecnologica e corsi di formazione;
- il concetto di squadra, che si concretizza attraverso la stretta collaborazione con gli agricoltori.

Questi aspetti, presi tutti insieme, dicono una cosa importante sull’idea che in Molini Pivetti hanno della sostenibilità: non solo rispetto dell’ambiente (che non è purtroppo sufficiente), ma anche attenzione a quello che significa muoversi in questa direzione. Dunque, valutazione dell’impatto che eventuali innovazioni e cambiamenti potrebbero avere sulla forza lavoro, contatto con il territorio, rispetto delle tradizioni. Insomma: sostenibilità non solo dal punto di vista ecologico, ma pure sociale ed economico. Che se non è un punto d’arrivo, ci sembra decisamente un buon punto di partenza.

Che cosa vuol dire farina sostenibile

L’azienda ha spiegato che proprio insieme con gli agricoltori “sviluppiamo da anni programmi di crescita sostenibile”, tanto da aver deciso di misurare l’impatto ambientale dei suoi prodotti attraverso la cosiddetta analisi LCA, cioè del ciclo di vita. Dopo avere raccolto tutti i dati, si è arrivati a capire che la carbon footprint dei prodotti di Molini Pivetti è pari a circa mezzo chilogrammo di CO2 per ogni chilogrammo di farina.

Da lì è partita la ricerca di azioni di miglioramento per ridurre l’impatto inquinante, che ha portato l’azienda a focalizzare l’attenzione sulla parte agricola delle filiere, con la nascita del concetto dei Campi Protetti Pivetti e di un vero e proprio disciplinare che impone la totale italianità dei grani utilizzati per la produzione di farine, il tracciamento della filiera in tutte le sue fasi, il rispetto di pratiche e procedure precise e l’uso di terreni qualificati. Tutto questo porta ad avere un prodotto non solo bio, ma pure sostenibile.

C’è un altro aspetto apprezzabile, nel Report di Sostenibilità di Molini Pivetti, anche se magari non è il primo che viene in mente: è un bell’esempio di trasparenza. Leggerlo è un po’ come andare dietro le quinte di una realtà importante e di un alimento fondamentale per la tradizione alimentare italiana: si capisce come viene fatta la farina, quante persone servono, quali tecnologie servono, quanta energia è necessaria. Che non sono dettagli da poco, soprattutto in questo periodo.