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Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi

Preparazione
40 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
40 min
Tempo Cottura
30 min
Luogo di riposo
frigorifero
Tempo di riposo
30 min
Porzioni
4
Tempo totale
1h e 40 min
Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 1
Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 1

1

Poni una casseruola piena d'acqua sul fuoco e portala a ebollizione. Taglia le albicocche a metà, elimina il nocciolo e il picciolo e tuffale nell'acqua. 

Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 2
Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 2

2

Cuoci per un minuto, quindi scola e trasferisci in una ciotola con acqua ghiacciata. Priva le albicocche della buccia (per quelle più sode sarà necessario un coltellino affilato) e trasferiscile in una casseruola.

Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 3
Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 3

3

Aggiungi lo zucchero di canna, il miele, la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e il succo di limone. Unisci il burro e cuoci per circa 10 minuti o comunque fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e il fondo di cottura inizierà ad apparire sciropposo. 

Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 4
Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 4

4

Elimina la bacca di vaniglia e riduci il tutto in una crema omogenea con il frullatore a immersione. Fai raffreddare e trasferisci la crema in quattro fondine.

Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 5
Preparazione Zuppa fredda di albicocche, robiola di Roccaverano e crumble ai pistacchi - Fase 5

5

Per prima cosa prepara il crumble: metti nel vaso del mixer lo zucchero, il burro freddo tagliato a dadini, la farina, i pistacchi e il pizzico di sale. Lavora il tutto velocemente fino a ottenere un composto bricioloso.

6

Trasferisci il tutto in frigorifero per 30 minuti, quindi su di una leccarda rivestita di carta da forno e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Fai raffreddare completamente.

7

Taglia la robiola a cubetti di un paio di centimetri di lato, calcolandone circa 5 per ogni piatto, e completa con il crumble precedentemente preparato. Decora con un paio di cime di timo limone fresco e servi subito.

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