Zuppa di porri e patate al gratin con finocchietto

Elimino le foglie più esterne del porro, e controllando che non ci siano residui terrosi passo la parte bianca alla mandolina, affettando abbastanza sottile.

Metto tutto in una casseruola con poco olio a prendere calore sul fuoco dolce.

Dopo qualche minuto aggiungo un poco d'acqua calda

Sbuccio le patate e la taglio a cubetti.

Le passo rapidamente sotto l'acqua per eliminare eventuali residui terrosi, e le verso nella casseruola.

Rimetto sul fuoco, faccio andare per circa venti minuti rabbocando con acqua calda e mescolando di tanto in tanto.

Grattugio una buona misura di Parmigiano Reggiano e lo miscelo con un po' di pangrattato e un po' di pepe

Continuo a mescolare: le vedure si sfalderanno progressivamente.

Spruzzo con un'idea di aceto agro. In questo caso è aceto di mela cotogna

Trito il finocchietto e lo aggiungo alla zuppa, aggiustando sale e pepe.

Riempio le ciotole da forno e le ricopro generosamente con il gratin

Faccio andare 5 minuti sotto il grill.

Controllo che si sia formata una bella doratura  poi servo.