 "Risotto al nero di seppia")
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La vellutata di carciofi, calda e avvolgente, è un primo piatto ideale per coccolarsi a cena, gustando una zuppa di verdure dal sapore e dalla consistenza delicati.
Si prepara molto facilmente, partendo da una base di patate e porri, e si serve con qualche crostino di pane abbrustolito in forno. Una noce di burro e un po' di parmigiano a mantecare le regalano una nota saporita, ma se intendete preparare una vellutata di carciofi vegana basta ometterli e limitarsi all'impiego dell'olio extravergine di oliva.
Il carciofo è un ortaggio disponibile tra l'inverno e la primavera, gustoso e caratterizzato da ottime proprietà nutrizionali. In Italia è molto diffuso e ne coltiviamo svariate qualità, alcune delle quali molto pregiate, tutte buonissime. Come cucinare i carciofi: proprietà, usi, ricette e curiosità è una lettura interessante che vi consigliamo se anche voi siete amanti dei carciofi.
Se volete preparare altre creme e vellutate di verdure, approfittando degli ortaggi di stagione, provate anche la vellutata di finocchi o la vellutata di porri.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Vellutata di funghi, Vellutata di zucca e carote, Vellutata di piselli e menta, Vellutata di asparagi con polpettine di patate
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 1")
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 1")
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Per preparare la vellutata di carciofi dedicatevi per prima cosa alla loro pulizia. Eliminate le spine tagliando di netto le punte e separate le teste dai gambi che taglierete a una lunghezza di circa 4 cm. Staccate le foglie esterne più dure sino ad arrivare al cuore tenero, tagliateli a metà e scavate via il fieno interno quindi tagliateli a spicchi. Raschiate i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa. Man mano che i carciofi sono pronti immergeteli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 2")
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 2")
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Mondate i porri eliminando le radichette alla base e la parte finale più verde e dura (che potete conservare per un brodo vegetale o altre preparazioni). Lavateli, tagliateli a rondelle fini e fateli rosolare in una casseruola insieme a un giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i carciofi ben scolati dall'acqua acidulata e fate saltare per qualche istante. Unite quindi le patate sbucciate e tagliate a dadini e il prezzemolo tritato.
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 3")
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 3")
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Lasciate insaporire per qualche minuto quindi coprite con il brodo vegetale caldo. Salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo caldo qualora ce ne fosse bisogno. Quando tutte le verdure saranno cotte frullatele con il frullatore a immersione o passatele al passaverdure. Aggiustate la consistenza, se necessario, aggiungendo del brodo caldo.
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 4")
 "Preparazione Vellutata di carciofi - Fase 4")
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Unite infine il burro, il parmigiano grattugiato e mantecate. Servite subito la vellutata di carciofi con crostini di pane tostato, una macinata di pepe e un filo d'olio crudo.
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