 "Tonnarelli")
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga molto diffusa nel Lazio. Somigliano agli spaghetti alla chitarra, ma sono più spessi e più facili da preparare.
 "Tagliatelle all'aglianico con funghi pioppini ricetta")
Pasta fresca, luogo della fantasia: dove si possono coniugare tradizioni ed invenzioni, con il rischio di dover ripetere la prova.
Nella ricetta delle tagliatelle all'aglianico e funghi pioppini la miscela è assai rustica, composta da farine macinate a pietra: grano tenero "1" per un po' di morbidezza, e grano antico - di Tumminia - per la rugosità. L'impasto sarebbe durissimo, se non lo si bagnasse con un po' di Aglianico del Vulture di buon corpo.
Un primo piatto impegnativo, per la realizzazione della pasta fresca, ma di grande soddisfazione, da portare in tavola, naturalmente, con un buon bicchiere di Aglianico vecchio di qualche anno.
 "Preparazione Tagliatelle all'aglianico con funghi pioppini - Fase 1")
1
Miscelate le farine.
Aggiungete l'uovo e il tuorlo e fate girare la planetaria con la foglia - o iniziate a manipolare a mano. Nel frattempo tate bollire un mezzo bicchiere di Aglianico per dealcolizzarlo. Passatelo poi in un recipiente freddo, e versate goccia a goccia nell'impasto. Occorre circa una tazzina per ottenere un impasto colorato ma ancora sodo e compatto.
Prelevate l'impasto dalla ciotola e lasciatelo riposare un'ora.
Trascorso il tempo, passate pezzi di impasto tra i rulli, fino ad ottenere delle lingue non troppo sottili, a 2/3 della corona dello spessore. Lasciate asciugare per mezz'ora almeno.
Passate ora alla trafila e infine infarinate.
 "Preparazione Tagliatelle all'aglianico con funghi pioppini - Fase 2")
2
Scaldate la padella e strofinate generosamente uno spicchio d'aglio sbucciato sul fondo. Versate l'olio e con il movimento del polso fatelo girare affinchè si scaldi e aromatizzi.
Dopo aver pulito bene i funghi, li spezzettateli grossolanamente, e metteteli in padella, facendoli saltare per un paio di minuti.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata e scolatele al dente. Passatele in padella con i funghi, eventualmente bagnando con acqua di cottura e un cucchiaio d'olio. Una girata di pepe e del prezzemolo tritato prima di portare in tavola queste deliziose le tagliatelle ai fungh.i
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga molto diffusa nel Lazio. Somigliano agli spaghetti alla chitarra, ma sono più spessi e più facili da preparare.
 "Pasta ricotta e zucchine")
La pasta ricotta e zucchine è un primo piatto facile e cremoso, da gustare per il pranzo o la cena di tutti i giorni. Con zucchine fritte e crema di ricotta, è una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
 "Anolini in brodo")
Gli anolini sono una pietanza della tradizione, sfoglie di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno dal gusto saporito e intenso. Tuffati in un buon brodo sono un primo piatto sostanzioso ed elegante, perfetto per il pranzo di Pasqua.
 "Risotto asparagi e piselli")
Un primo piatto primaverile: colorato, delicato e saporito. La freschezza delle verdure di stagione, l'avvolgente crema verde e la profumata scorza di limone finale rendono questo risotto asparagi e piselli irresistibile!
 "Lasagne con asparagi e carciofi")
Queste lasagne con asparagi e carciofi sono un primo piatto delizioso, che profuma di primavera e conquista al primo assaggio! Leggere, bianche e con verdure di stagione, piaceranno a tutti.
 "Pasta verde")
La pasta verde è una variante colorata e appetitosa della più classica pasta all'uovo. Per la ricetta vi serviranno solo tre ingredienti: farina, uova e spinaci.
 "Cavatelli al sugo vedovo")