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Tagliatelle al ragù bianco di scorfano
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preparazione  25 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 25 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Tagliatelle al ragù bianco di scorfano
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 25 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 320 g di tagliatelle fresche all’uovo
  • 1 scorfano di medie dimensioni
  • 2 carote novelle
  • 2 coste di sedano
  • foglie di un cuore di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 5-6 gambi di prezzemolo
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere e mezzo di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • sale grosso
INGREDIENTI
  • 320 g di tagliatelle fresche all’uovo
  • 1 scorfano di medie dimensioni
  • 2 carote novelle
  • 2 coste di sedano
  • foglie di un cuore di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 5-6 gambi di prezzemolo
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere e mezzo di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • sale grosso
PROCEDIMENTO
Fatevi sfilettare lo scorfano dal pescivendolo, ma conservate la testa e la lisca. Trasferitele in una casseruola, unite un bicchiere di vino, 2 litri di
acqua, i gambi di prezzemolo, il timo, l’alloro, una costa di sedano e la
cipolla, portate a ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e cuocete
il brodo per circa 20 minuti.

Tagliate i filetti di scorfano a tocchetti, riducete il rimanente sedano a dadini, mondate le carote, lavatele e tagliatele prima a metà e poi a nastro con un pelapatate. Schiacciate lo spicchio d’aglio, fatelo rosolare in una padella con 5 cucchiai di olio, eliminatelo, unite il sedano e le carote e cuoceteli per 2-3 minuti.

Aggiungete lo scorfano, lasciatelo insaporire, bagnatelo con il vino bianco rimasto e con 2 mestoli del brodo di pesce filtrato e proseguite la cottura su fiamma vivace per una decina di minuti. Frullate le foglie di sedano con 2-3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di brodo di pesce.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata in ebollizione, scolatele molto al dente, terminate la cottura nella padella con il pesce e completate con il pesto di sedano.

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