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Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza

Preparazione
40 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
40 min
Tempo Cottura
50 min
Luogo di riposo
a temperatura ambiente
Tempo di riposo
30 min
Porzioni
4 - 6
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 1
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 1

1

In una ciotola raccogliete la farina, fate una fontana al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con una forchetta e poi iniziate a prendere un po' della farina circostante. Impastate il tutto a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 2
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 2

2

Tagliate le melanzane a cubetti grossolani, o meglio ancora a fette, con le fette sarà ancora più facile ottenere delle porzioni regolari. Ponetele in uno scolapasta ben cosparse di sale grosso. Lasciatele in salamoia per almeno 1 ora, quindi sciacquatele molto bene e strizzatele. Tamponatele con un panno da cucina e friggetele in olio d'oliva bollente, scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta da cucina. Salatele. 

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 3
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 3

3

Stendete la pasta all'uovo su una spianatoia appena infarinata utilizzando il matterello. Dovrete ottenere una sfoglia sottile. Sbollentatela in una capiente casseruola con acqua salata, scolatela e fatela raffreddare in una ciotola con acqua fredda.

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 4
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 4

4

Adagiate la pasta scolata su un panno da cucina e tamponatela in modo da rimuovere eventuale acqua in eccesso. Distribuitevi sopra le melanzane fritte, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini e cospargete con un po' di parmigiano reggiano grattugiato. Ripiegate tutti i lati della pasta di 3 cm verso l'interno e poi arrotolate il tutto molto stretto, in modo da ottenere un cilindro. Trasferitelo molto delicatamente all'interno di una pirofila unta d'olio.

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 5
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 5

5

Distribuite la salsa di pomodoro con un cucchiaio sul rotolo e sul fondo della teglia, quindi spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Sfornate, lasciate assestare e tagliate a fette prima di servire.

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