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Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza


preparazione  40 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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Quella che vi presentiamo è una ricetta casalinga che arriva dalla Calabria, precisamente dalla cucina di Zia Gianna: il rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza è un primo piatto (o anche piatto unico) super gustoso realizzato con ingredienti semplici. Provatelo subito. 

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 40 MIN
COTTURA 50 MIN
LUOGO RIPOSO A TEMPERATURA AMBIENTE
RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 4-6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA FRESCA
  • 2 uova
  • 200 g di farina 00
  • PER IL RIPIENO
  • 3 melanzane
  • 80 g di scamorza
  • 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 200 g di salsa di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • olio d'oliva

Questa è una di quelle ricette casalinghe che parla subito di famiglia: e infatti a regalarcela è "Zia" Gianna - ovvero la signora Giovanna Cardile - che direttamente dalla sua cucina di Reggio Calabria ci ha spedito la ricetta di questo invitante rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza


Un piatto di pasta fresca che riporta subito alle condivisioni dei pranzi della domenica, dove protagonisti sono i cari comfort food legati alla tradizione come le lasagne, i cannelloni e le paste al forno


Per il succulento ripieno sono state usate le melanzane fritte, una preparazione molto diffusa nel Sud Italia, ma se volete potete sostituirle anche con delle zucchine grigliate. Il rotolo ripieno è buono sia caldo da forno sia freddo: per servirlo, tagliatelo già a rondelle nelle teglia, sarà ancora più irresistibile. 



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Come preparare: Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 1
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 1
1

In una ciotola raccogliete la farina, fate una fontana al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con una forchetta e poi iniziate a prendere un po' della farina circostante. Impastate il tutto a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 2
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 2
2

Tagliate le melanzane a cubetti grossolani, o meglio ancora a fette, con le fette sarà ancora più facile ottenere delle porzioni regolari. Ponetele in uno scolapasta ben cosparse di sale grosso. Lasciatele in salamoia per almeno 1 ora, quindi sciacquatele molto bene e strizzatele. Tamponatele con un panno da cucina e friggetele in olio d'oliva bollente, scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su carta da cucina. Salatele. 

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 3
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 3
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Stendete la pasta all'uovo su una spianatoia appena infarinata utilizzando il matterello. Dovrete ottenere una sfoglia sottile. Sbollentatela in una capiente casseruola con acqua salata, scolatela e fatela raffreddare in una ciotola con acqua fredda.

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 4
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 4
4

Adagiate la pasta scolata su un panno da cucina e tamponatela in modo da rimuovere eventuale acqua in eccesso. Distribuitevi sopra le melanzane fritte, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini e cospargete con un po' di parmigiano reggiano grattugiato. Ripiegate tutti i lati della pasta di 3 cm verso l'interno e poi arrotolate il tutto molto stretto, in modo da ottenere un cilindro. Trasferitelo molto delicatamente all'interno di una pirofila unta d'olio.

Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 5
Preparazione Rotolo di pasta all'uovo ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza - Fase 5
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Distribuite la salsa di pomodoro con un cucchiaio sul rotolo e sul fondo della teglia, quindi spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Sfornate, lasciate assestare e tagliate a fette prima di servire.

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