Lascia andare a fuoco basso per un'ora, e non temere il disfarsi delle teste: lì risiede l'aromaticità di questa zuppa realmente trionfale di rustica marinarità. Frulla tutto e passa al chinoise, schiacciando bene con un cucchiaio di legno.
Rimetti la zuppa al fuoco e valuta la densità: deve essere lenta ma non acquosa. Regola perciò di conseguenza, aggiusta il sale, e cala un ciuffetto di stimmi di zafferano. Immetti i pezzi di pesce da squame (coda di rospo, gallinella, triglia) e dopo cinque minuti le mazzancolle. Preleva dal fuoco e distribuisci nelle ciotole, e finisci con olio e pepe appena pestato.
Nei bicchieri Verdicchio di stile asciutto, fosse il secondo vino di Villa Bucci, vecchiotto.