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Zuppa di pesce misto
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
45 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Zuppa di pesce misto
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
45 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 400 g di totani medi puliti
• 400 g di seppioline pulite
• 8 scampi
• 1 scorfano da circa 500 g sfilettato
• 400 g di pomodori pelati scolati
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchierino di Cognac
• 3 rametti di timo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
INGREDIENTI
• 400 g di totani medi puliti
• 400 g di seppioline pulite
• 8 scampi
• 1 scorfano da circa 500 g sfilettato
• 400 g di pomodori pelati scolati
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchierino di Cognac
• 3 rametti di timo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
INTRODUZIONE
Nonostante la lunga preparazione, che comprende pulitura, sfilettatura e cottura di tutti i pesci, la zuppa di pesce nasce come piatto povero della tradizione culinaria ed è un’ottima pietanza rivisitabile anche in versione leggera.
 
La zuppa di pesce presenta diverse varianti locali: alla napoletana, alla romana, alla livornese. In questa ricetta è preparata con pesce misto a cui potrete aggiungere a piacere, cozze, vongole, gamberi, coda di rospo, calamaretti e merluzzo, e addirittura profumata all’arancia.
 
Le alternative di presentazione sono svariate e innumerevoli: pane tostato e crostini dorati al forno la rendono ancora più appetitosa, ma anche farro e cous cous sono un ottimo accompagnamento. A gradimento, la zuppa di pesce può anche essere insaporita con pepe o peperoncino.
Tra le zuppe di pesce della tradizione regionale italiana si distingue il Brodetto di Porto Recanati.
Sotto ve ne proponiamo una versione semplice che abbastanza veloce soprattutto partendo da pesci già puliti.


PROCEDIMENTO
Se disponete di pesce da pulire procedete con l'eviscerarlo e, se necessario, sfilettarlo. In caso contrario tagliate i totani e le seppioline a tocchetti, sciacquate gli scampi ed eliminate il filo intestinale, tagliate a bocconcini i filetti di scorfano. Tagliate i pomodori pelati a dadini e sbucciate gli spicchi d’aglio.
 
Scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola, unite l’aglio e rosolatelo fino a che diventa dorato. Eliminatelo, aggiungete i totani e le seppioline e bagnatele con il vino bianco e il Cognac. Lasciate evaporare e unite la polpa di pomodoro, i rametti di timo legati con un giro di spago da cucina e lo zafferano.
 
Regolate di sale e versate mezzo litro abbondante di acqua bollente. Cuocete i molluschi per 30 minuti, aggiungete lo scorfano e dopo 5-6 minuti, unite gli scampi. Coprite la zuppa, cuocetela per altri 5-6 minuti, eliminate il timo e servitela con crostini di pane.

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