Ziti ai calamari

• 280 g di ziti
• 8 calamari freschi
• 1 scatola di piselli fini
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• 4 foglie di mentuccia
• 1 rametto di timo
• 1/2 peperoncino fresco
• foglie di sedano
• sedano
• carota
• 1 fettina di lardo di cinta
• la buccia di un mezzo myiagawa