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Vitello alla Orloff

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LISTA INGREDIENTI

• 600 g di carré di vitello (più o meno due costole)
• 1 porcino fresco
• 1 tartufo nero
• mazzetto aromatico (salvia-rosmarino-alloro-timo)
• sale
• pepe bianco
• 1 litro di latte
• 110 g di farina "00"
• 100 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 g di groviera
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• 1/2 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 fetta di lardo di 50 g circa
• vino bianco secco