A parte monta gli albumi con un pizzico di sale con le fruste elettriche, fino a che iniziano a fare delle punte. Mescolando piano, sempre con le fruste, versa lo sciroppo ancora caldo a filo. Poi aumenta la velocità e monta a neve ben ferma.
Trasferisci in una sac a poche e fai raffreddare per 10 minuti a temperatura ambiente. Copri i tortini con la meringa.
Brucia con cannello o con grill del forno per 5 minuti circa.
Servi tiepidi, spolverati con zucchero a velo.