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Tortelli di erbette e ricotta

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LISTA INGREDIENTI

PER LA PASTA
• 100 g di farina "00"
• 100 g di farina rimacinata di grano duro
• 2 uova intere
PER IL RIPIENO
• 500 g di bietole
• 500 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 150 g di Parmigiano Reggiano
PER IL BUDINO
• 1 mestolo di acqua di bietole
• 1/2 cucchiaino di agar agar
PER FINIRE
• una manciata di fagiolini verdi
• burro qb
• Parmigiano Reggiano qb