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Torta salata con bietole e ricotta
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preparazione  30 min
ricetta  facile

Le torte salate sono il piatto ideale da condividere con amici e famiglia. Vi proponiamo una preparazione gustosa e semplice: la torta con bietole e ricotta. Pochi ingredienti e un buon impasto morbido, tirato a mano: questo il segreto del successo di una ricetta che piacerà a tutti!

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 60 MIN
LUOGO RIPOSO A TEMPERATURA AMBIENTE
TEMPO RIPOSO 60 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
Torta salata con bietole e ricotta
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 60 MIN
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TEMPO RIPOSO 60 MIN
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INGREDIENTI
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  • PER LA PASTA
  • 500 g di farina 00
  • 235 g di acqua
  • 25 g d'olio extravergine di oliva
  • PER IL RIPIENO
  • 1 kg di bietole
  • 250 g di ricotta
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 cipolla media
  • sale
  • pepe
  • PER LUCIDARE
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA
  • 500 g di farina 00
  • 235 g di acqua
  • 25 g d'olio extravergine di oliva
  • PER IL RIPIENO
  • 1 kg di bietole
  • 250 g di ricotta
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 cipolla media
  • sale
  • pepe
  • PER LUCIDARE
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
INTRODUZIONE
La ricetta della torta con bietole e ricotta è un esempio di come le torte salate siano una costante delle nostre tavole. Infatti non c'è una vera stagione per queste preparazioni semplici e sempre nuove; dall'inverno all'estate ci sono sempre ottimi ingrenti per creare gustose torte salate come la nostra torta di bietole e ricotta.
 
Le bietole sono disponibili quasi tutto l'anno: leggermente amarognole, perdono l’amaro quando vengono cotte. Le bietole dalle foglie piccole e tenere hanno un sapore delicato, simile a quello degli spinaci e possono essere gustate crude, in insalata, nelle frittate, contorni di verdure e, ovviamente, in focacce e torte rustiche, come la ricetta della torta salata di bietole e ricotta.
 
L'esecuzione di questa torta è molto facile: anche se non siete abituati ad impastare e stendere la sfoglia, scoprirete com'è divertente farlo e che soddisfazione dà realizzare una ricetta semplice dalla A alla Z!
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta di cipolle, Torta di spinaci e ricotta in crosta di patate, Torta salata buonissima, Torta alla robiola con salsa di piselli
 

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 1
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 1
1

Per preparare la torta salata con bietole e ricotta per prima cosa dedicatevi alla pasta: impastate (a mano o con la planetaria usando il gancio a uncino) la farina con l'olio e l'acqua. Dovrete ottenere una palla molto liscia, non troppo dura ed elastica da avvolgere poi nella pellicola alimentare. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
1

Per preparare la torta salata con bietole e ricotta per prima cosa dedicatevi alla pasta: impastate (a mano o con la planetaria usando il gancio a uncino) la farina con l'olio e l'acqua. Dovrete ottenere una palla molto liscia, non troppo dura ed elastica da avvolgere poi nella pellicola alimentare. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 2
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 2
2

Nel frattempo cuocete le bietole in una casseruola con poca acqua fino a quando saranno morbide. Fatele raffreddare e strizzatele eliminando l'acqua in eccesso. Tritatele grossolanamente con il coltello.

 

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
2

Nel frattempo cuocete le bietole in una casseruola con poca acqua fino a quando saranno morbide. Fatele raffreddare e strizzatele eliminando l'acqua in eccesso. Tritatele grossolanamente con il coltello.

 

Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 3
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 3
3

Amalgamate le bietole in una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la cipolla tritata, l’uovo e regolate sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
3

Amalgamate le bietole in una ciotola con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la cipolla tritata, l’uovo e regolate sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 4
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 4
4

Dividete la pasta a metà utilizzando un tarocco. Stendete una parte della pasta (conservando l'altra nella pellicola per fare in modo che non si secchi) utilizzando prima il mattarello e poi le mani in una sfoglia molto sottile. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 26 cm di diametro e spennellatela con olio d'oliva. Fate pressione per fare aderire la pasta lungo i bordi senza rimuovere l'eccesso.

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
4

Dividete la pasta a metà utilizzando un tarocco. Stendete una parte della pasta (conservando l'altra nella pellicola per fare in modo che non si secchi) utilizzando prima il mattarello e poi le mani in una sfoglia molto sottile. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 26 cm di diametro e spennellatela con olio d'oliva. Fate pressione per fare aderire la pasta lungo i bordi senza rimuovere l'eccesso.

Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 5
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 5
5

Versate all'interno dello stampo il ripieno preparato e livellate il composto. Stendete allo stesso modo la metà di pasta restante e ricoprite la torta.

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
5

Versate all'interno dello stampo il ripieno preparato e livellate il composto. Stendete allo stesso modo la metà di pasta restante e ricoprite la torta.

Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 6
Preparazione Torta salata con bietole e ricotta - Fase 6
6

Aiutandovi con delle forbici da cucina tagliate un po' della pasta in eccesso arrivando a un paio di centimetri dai bordi. Fate pressione con le dita per saldare i lembi di pasta e ripiegateli verso l'interno creando un motivo a piacere. Utilizzando un ago bucherellate la torta fino ad arrivare quasi al fondo. Spennellate con l'acqua e l'olio emulsionati e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Servite la torta salata con bietole e ricotta tiepida o a tempertura ambiente.

Come preparare: Torta salata con bietole e ricotta
6

Aiutandovi con delle forbici da cucina tagliate un po' della pasta in eccesso arrivando a un paio di centimetri dai bordi. Fate pressione con le dita per saldare i lembi di pasta e ripiegateli verso l'interno creando un motivo a piacere. Utilizzando un ago bucherellate la torta fino ad arrivare quasi al fondo. Spennellate con l'acqua e l'olio emulsionati e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Servite la torta salata con bietole e ricotta tiepida o a tempertura ambiente.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Vi sono biete da costola e biete da foglia, come quelle necessarie per la nostra ricetta, conosciute anche con il nome di erbette per le foglie piccole e tenere.


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