Fate la besciamella, alla fine salatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, lessate i porri in acqua salata per circa 15 minuti, scolateli, frullateli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite al composto il Grana Padano grattugiato, i tuorli, i pinoli, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve soda. Suddividete il preparato in sei o più stampini ben imburrati e cuoceteli in forno caldo a 180° per 30 minuti. Ritirateli, lasciateli riposare alcuni minuti e poi sformate gli stampini su un unico piatto da portata disponendoli a disegno. Servite con Friuli Grave Chardonnay, Montecompatri-Colonna, Gravina