Ricetta Sagne chietine

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

TEMPO COTTURA
45 MIN

TEMPO RIPOSO
60 MIN

CALORIE
469 CALORIE

PORZIONI
4 PORZIONI

Sagne chietine

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

TEMPO PREPARAZIONE
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CALORIE
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INGREDIENTI

ALTRI INGREDIENTI

• 300 g di farina di grano duro
• 1 kg di pomodori maturi
• 3 spicchi d’aglio
• 1 falda di peperone rosso
• basilico
• peperoncino piccante
• pecorino grattugiato
• 90 ml di olio
• sale
• erba pepe o pepe d’acqua

INGREDIENTI

Pagina

PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana, al centro versate piccole quantità d’acqua e iniziate a lavorare prima con l’aiuto di una forchetta, poi impastate con le mani aggiungendo acqua sufficiente per ottenere alla fine una massa soda e omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un’ ora al fresco.

Preparate la salsa: in un tegame scaldate l’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e il peperone. Unite i pomodori a pezzetti, cuocete per circa mezz’ora (la salsa non deve risultare troppo densa), eliminate gli spicchi d’aglio, unite cinque-sei foglie di basilico e foglioline di erba pepe, mescolate, ritirate e tenete da parte. Stendete la pasta a sfoglia sottile, tagliatela a strisce alte 4 centimetri e ritagliatele a losanghe.

Lessatele in abbondante acqua salata a bollore cui avete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le sagne si attacchino tra loro. Coprite la pentola. Quando l’acqua torna a bollire, sgocciolate la pasta e passatela nella padella del sugo. Le sagne si mangiano brodose ma, a volte si preferisce un sugo più denso. Servitele a tavola con pecorino grattugiato e peperoncino a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

L’ erba pepe, aromatica e piccante, si usa
per insaporire salse e verdure. Le sue foglie, sempre in modica quantità, sostituiscono il pepe. Le sagne, chiamate anche “abbòtta pezzènte” (termini dialettali che, in senso figurato, alludono alla miseria degli ingredienti:
solo acqua, farina e sale), erano immancabili
tra le portate del “pranzo della tresca” che riuniva amici e conoscenti. In tale occasione si servivano pure bucatini, zite, cioffoloni, conditi con sugo di rigaglie e ventricini, oppure con ragù di papera muta. Seguivano arrosti di pollo, coniglio e papera, “cif e ciaf” di
interiora con contorni di fagiolini, patate, zucchine.

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