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Rose alla scorzonera e ricotta

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LISTA INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA
• 4 uova
• 400 g di farina 00
PER IL RIPIENO
• 500 g di scorzonera
• 200 g di ricotta mista
• 2 tuorli
• sale
• pepe
PER IL CONDIMENTO
• 200 g di pancetta affumicata
• whisky torbato per sfumare
• burro fuso qb
• 2 foglie di salvia
• scaglie di parmigiano reggiano qb
INOLTRE
• fiori secchi eduli (facoltativi)
• tuorlo d'uovo per pennellare