Ricetta Riso Venere, peperoni e noci

Riso Venere, peperoni e noci

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5 min

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	5 MIN
COTTURA	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di riso Venere
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 peperoncino rosso tondo
formaggio di malga qb
una manciata di gherigli di noce
vino rosso
olio
sale
pepe

Come preparare: Riso Venere, peperoni e noci

Fai partire un soffritto di cipolla rossa tritata finemente con un cucchiaio d'olio. Non appena la vedrai appassire, versa il riso e fallo insaporire a fiamma alta.

Fai bollire per due minuti un bicchiere di vino rosso. Versalo ancora caldo sul riso. Fai evaporare, inserendo una presa di pepe.

Trita una falda di peperone rosso a piccoli cubetti e un quarto di peperoncino rosso tondo fresco a liste sottili. Inserisci il tutto nel riso che cuoce.

Bagna con poca acqua per volta, non dimenticando che il riso Venere richiede un tempo di cottura più lungo e che "tira" molta meno acqua dei risi bianchi tradizionali. Dopo 18-20 minuti circa unisci il formaggio a pezzi e gira forte, spegnendo il fuoco. Se occorre, come occorre, aggiungi un cucchiaio d'olio per emulsionare a caldo.

Lascia il riso piuttosto asciutto e sgranato. Versa in una forma tonda e ricopri con un trito grossolano di gherigli di noce. Finisci con pepe profumato sul piatto.

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Il riso Venere è una varietà recentissima, introdotta e commercializzata nella seconda metà degli anni '90 del secolo scorso. Cupo nel colore, profondo nell'aroma, ha sapore e consistenza assai lontani dai risi bianchi. In particolar modo la cottura richiede un tempo assai più lungo.

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