Lessate il riso per circa quindici minuti in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo di nuovo, raccoglietelo in un’insalatiera, insaporitelo con un filo d’olio e tenete da parte al fresco. In una ciotola mettete sei cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, tre di prezzemolo e due di basilico finemente tritati, sale e pepe. Emulsionate il tutto con un piccolo frullino mescolando velocemente. Tagliate a fettine sottili i finocchi, il cipollotto, i cetrioli. Dividete a metà gli acini di uva e fate rinvenire in acqua tiepida l’uvetta sultanina. Spezzettate i gherigli di noce. Aggiungete tutti gli ingredienti al riso, mescolate e condite con l’olio aromatico.