Name: Riso bianco alla parmigiana con nocciole tostate
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 240 g di riso Superfino Arborio; 100 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi; 1 bicchierino di rum; sale; pepe; 80 g di nocciole tostate; 40 g di burro

Riso bianco alla parmigiana con nocciole tostate

preparazione
10 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	10 MIN
COTTURA	15 MIN-20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

240 g di riso Superfino Arborio
100 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
1 bicchierino di rum
sale
pepe
80 g di nocciole tostate
40 g di burro

PROCEDIMENTO
Il classico riso alla parmigiana, senza fronzoli, a cui aggiungere una punta di elettricità con il rhum e una punta di nervosismo con la nocciola tostata. Un piatto in bianco, che sa diventare seducente con quel pepe nereggiante, come una cacio e pepe.

Uso il Superfino Arborio, varietà principalmente coltivate nella bassa pianura emiliana: particolarmente indicato per le minestre di riso. Faccio andare l'acqua salata e calo il riso. Se il riso è troppo bagnato, verso la fine della cottura verso il liquido in eccesso: se è troppo tirato allungo un po'. Quando comincia a rattrappirsi aggiungo un bicchierino di rhum.

Via dal fuoco tanto P.Reggiano, un po' di burro, e molto vigore di gomito per la manteca. Il riso presto spumeggerà. Se lo tieni all'onda, lo avrai perfetto nel piatto.

Nel frattempo hai preso le nocciole e le hai battute con il coltello, senza troppa cura: i pezzi sono di calibro misto. Ricopri generosamente il disco di riso, e aggiungi generosamente il pepe appena pestato.