Riso Basmati e alga Nori

Il Gari. Taglierete a fettine sottili lo zenzero e lo farete scottare per 10 minuti in acqua bollente non salata. Quindi lo asciugherete con un panno di cotone, lo sistemerete in un barattolo con chiusura ermetica e verserete su di esso un composto di aceto di riso, zucchero di canna e un pizzico di sale, che avrete precedentemente messo a scaldare sul fuoco stando attenti a non portarlo ad ebollizione. Non appena il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente, chiuderete bene il barattolo e lo lascerete riposare una settimana prima di utilizzarlo. In seguito, potrete conservarlo in frigorifero per tre mesi.

I fagottini. Sciacquerete a lungo il riso con acqua fredda finchè non rimarrà limpida, infine lo lascerete in ammollo per una mezz'oretta; ciò impedirà ai chicchi di rompersi durante la cottura. Quindi metterete il riso in una casseruola non troppo grande che riempirete con 200 ml. di acqua fredda, coprirete con un coperchio a chiusura ermetica e porterete ad ebollizione. Dunque ridurrete la fiamma al minimo e continuerete la cottura per 10 minuti, quindi spegnerete e lascerete riposare 5 minuti senza aprire. A quel punto il riso Basmati, che nel frattempo avrà assorbito tutta l'acqua, sarà pronto per essere sgranato con la forchetta ed utilizzato. In un recipiente mescolerete il riso al gari tagliato in piccoli pezzi e, con il composto ottenuto, realizzerete quattro fagottini utilizzando i fogli di alga nori di forma quadrata. Infine chiuderete con dei fili d'erba cipollina utilizzata come fosse spago, decorando la parte alta dell'alga con sottili fettine di cetriolo e qualche foglia di aneto.

Il tofu. Prenderete il tofu, lo scolerete dal suo liquido di governo, lo taglierete fino a formare quattro mattonelle del peso di circa 125 gr e lo farete marinare in 60 cc aceto balsamico per circa un'ora. Quindi lo porrete in una teglia da forno e lo farete cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15'. Infine lo impiatterete accanto al fagottino di riso e verserete sopra il tofu una riduzione con 140 ml aceto balsamico che avrete messo sul fuoco insieme ad un cucchiaino da the di zucchero di canna fino a quando non si sarà ridotto e addensato, decorando con una fettina di cetriolo e foglie di aneto.