In una larga ciotola tenuta in caldo sminuzzate la ricotta, aggiungete lo zucchero e la cannella e amalgamate il tutto mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli, trasferiteli nella ciotola della ricotta, mescolate velocemente e, se occorre rendere più cremoso l’insieme, aggiungete alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Mescolate bene, insaporite con pepe macinato al momento e servite subito.