La torta delle monache è un dolce di origini antiche e le leggende su questa torta senza glutine, senza burro e senza lievito sono diverse. Una torta alla ricotta e farina di mandorle aromatizzata al limone, un buonissimo peccato di gola da preparare come dessert per una cena in compagnia.
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La torta delle monache è uno di quei dolci semplici e genuini da conoscere e da provare almeno una volta, anche solo per la facilità con cui si prepara.
Sembra che questa torta senza farina e senza lievito sia stata inventata intorno al 1300 da una suora del convento di Santa Chiara di Siena, appositamente per una compagna che, dopo aver mangiato le torte che erano solite preparare, accusava un fastidioso malessere.
La torta delle monache si prepara con ricotta freschissima, uova, zucchero e farina di mandorle, che la rende una torta senza glutine adatta anche a intolleranti e celiaci. Per la torta delle monache è importante utilizzare una ricotta ben asciutta, meglio presa dal banco del reparto gastronomia e non confezionata (in caso utilizziate quest'ultima, vi consigliamo di farla scolare in frigorifero per qualche ora prima di preparare il dolce).
Nella torta delle monache non può mancare abbondante scorza di limone, che donerà a questo dolce morbido e scioglievole un aroma fresco e profumatissimo. Se vi piace, anche uno o due cucchiai di rum o di un altro liquore ci stanno a meraviglia.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Sbriciolata senza glutine con ricotta e frutti di bosco, Torta di briciole alla ricotta, Torta alla ricotta
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 1")
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 1")
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La torta delle monache è semplice da preparare. In una ciotola capiente sgusciate le uova, unite lo zucchero semolato e lavorate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aromatizzate con la scorza grattugiata dei limoni, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, più amara. Se lo desiderate, potete aggiungere uno o due cucchiai di rum o di un altro liquore.
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 2")
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 2")
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Incorporate quindi la farina di mandorle in più riprese, mescolando delicatamente per ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la ricotta precedentemente lavorata con le fruste elettriche per ammorbidirla e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e cremoso.
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 3")
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 3")
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Rivestite uno stampo rettangolare da circa 25 × 18 cm con carta forno, versate il composto al suo interno e livellatelo con delicatezza. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 °C e cuocete per 45-50 minuti, finché la superficie risulta ben dorata; verificate la cottura con la prova dello stecchino.
 "Preparazione Torta delle monache - Fase 4")
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Una volta cotta, sfornate la torta delle monache e lasciatela raffreddare completamente nello stampo. Sformatela solo quando è fredda, adagiatela su un piatto da portata e completate con abbondante zucchero a velo prima di servire.
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