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Cremosa e dal sapore stuzzicante, la salsa remoulade è una preparazione base della cucina francese. Si tratta di una maionese arricchita da capperi, cetriolini, prezzemolo e un po' di senape. Una ricetta facile per una salsa adatta ad accompagnare sia carne sia pesce.
Fa parte del vasto mondo delle salse francesi, la salsa remoulade è una ricetta a base di maionese, arricchita da un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo. Un cucchiaino di senape le conferisce la giusta nota pungente.
Se in origine accompagnava perlopiù secondi di carne, in realtà esalta con gusto anche secondi piatti di pesce cucinati in modo semplice come possono essere l'orata al sale o il branzino al cartoccio. È ottima anche per accompagnare verdure bollite e per farcire gustosi panini.
Anche nella salsa Tzatziki greca è previsto l'impiego dei cetrioli, che però sono freschi. Mentre un'altra preparazione a base di capperi è la provenzale Tapenade.
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1
Sbucciate lo spicchio d’aglio e strofinatelo sulle pareti della ciotola che userete per fare la salsa remoulade. Sgusciatevi il tuorlo d'uovo, insaporitelo con un pizzico di sale e sempre mescolando, con una frusta a mano o con una frusta elettrica, cominciate a versare l’olio a goccia a goccia. Per ultimo versate l'aceto. Quando la salsa è ben montata, completatela con i capperi dissalati, i cetriolini ben sgocciolati dall'aceto e il prezzemolo, il tutto tritato molto finemente. Unite infine anche la senape e mescolate bene.
2
Trasferite la salsa remoulade in una ciotolina e servite.
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