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Polenta e osei
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preparazione  15 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 20 MIN
CALORIE 931 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Polenta e osei
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 20 MIN
CALORIE 931 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 350 g di farina gialla bramata o farina bergamasca
  • 12 uccellini (beccafichi o allodole o tordi) già preparati dal negoziante per la cottura
  • 150 g di burro
  • 12 foglie di salvia
  • sale
INGREDIENTI
  • 350 g di farina gialla bramata o farina bergamasca
  • 12 uccellini (beccafichi o allodole o tordi) già preparati dal negoziante per la cottura
  • 150 g di burro
  • 12 foglie di salvia
  • sale
PROCEDIMENTO
Preparate la polenta: in una casseruola o nell’apposito paiolo versate 1,7 litri d’acqua, ponete sul fuoco, portate a leggero bollore, unite in una sola volta tutta la farina mescolando con vigore e cuocete per circa 1 ora. Nel frattempo preparate gli osei: in un tegame disponete gli uccellini uno accanto all’altro, su ognuno mettete una noce di burro e una foglia di salvia, salateli. Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete a fiamma alta per 10-15 minuti (dipende da quanto sono grandi) voltando spesso i volatili. Non dovete aggiungere acqua o brodo, se asciugassero troppo ammorbiditeli con altro burro. Rovesciate la polenta sul piatto, fate al centro un incavo e sistematevi gli uccellini con il loro sugo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Specialità bergamasca e bresciana che vede fautori e denigratori. In realtà resiste ottimamente la polenta, ma trovano sempre meno sostenitori gli uccellini, fra l’altro tutte specie protette, e noi siamo d’accordo. Gli irriducibili possono comunque trovare confezioni surgelate di piccoli volatili già pronti che arrivano dall’estero.


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