Sbucciate le castagne e spellatele. Lavate e sgocciolate il finocchietto o le barbine e tagliateli a pezzetti. Tritate non troppo finemente cipolla, sedano e prezzemolo. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi per alcuni minuti il trito di verdure preparato, poi versate nel recipiente due
litri d’acqua, salate e pepate poco, portate a ebollizione. Tuffatevi le castagne sbucciate, aggiungete il finocchietto o le barbine e proseguite la cottura per almeno 1 ora,
aggiungendo ancora un po’ d’acqua calda se la minestra diventasse troppo densa. Regolate sale e pepe, mantecate con il burro tagliato a dadini e servitela subito a tavola.