Preparate la marinata con gli ingredienti indicati, adagiatevi i medaglioni di aragosta
e lasciateli insaporire per 1 ora. Scolateli, trasferiteli nel cestello della pentola a vapore, cospargeteli con lo zenzero fresco grattugiato al momento e gli scalogni tagliati a julienne, coprite e cuocete per 20 minuti o fino a quando la carne dell’aragosta diventa bianca.
Ritirate, disponete i medaglioni sul piatto da portata e, per completare la pietanza, contornate con piccoli ciuffi di purè di piselli,
di carote, di spinaci.