Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, passatelo sotto un getto d’acqua corrente. Scolatelo di nuovo, disponetelo su un largo piatto, insaporitelo con un filo d’olio. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, tritate il prezzemolo. Raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera, irrorate con il succo di limone, condite con olio, sale e pepe. Prima di servire lasciate insaporire mezz’ora a temperatura ambiente.