Preparate la salsa: in una ciotola emulsionate il succo di limone passato al colino con olio, sale, pepe e alcune gocce di Tabasco. Al momento di servire condite l’insalata con la salsa preparata. Mescolate bene e suddividetela nei mezzi ananas. Disponeteli sui piatti individuali, decorate con alcune foglioline di crescione e portate a tavola.