Batti la stracciatella a coltello: l'hai lasciata lasciata asciugare fuori dal suo siero dalla mattina. Quando si sarà sfatta, aromatizzala con il pepe nero, pestato finissimo. Sbriciola il biscotto di frolla. Trita grossolanamente il cioccolato fondente.
Procedi alla costruzione del piatto, seguendo l'estro e l'accostamento dei colori. Taglia l'albicocca a cubetti e spargila sul fondo, poi aggiungi i pomidoro scolati dallo sciroppo. Aggiungi alcuni pizzicotti della tartare di stracciatella, poi il biscotto sbriciolato. A fianco un cucchiaio di crema, poi il cioccolato. Infine due o tre foglioline di menta aggiungeranno freschezza.
Completa con due o tre frammenti di polpa di limone al vivo, e qualche scheggia di scorzetta al naturale.