Nel frattempo montate con le fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale, fino a ottenere una meringa abbastanza soda. Scolate la gelatina e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di acqua. Quando lo zucchero inizia a caramellare diventando dorato, versatelo a filo sugli albumi, continuando a montarli.
Unite anche la gelatina, frullate ancora per qualche secondo e versate il composto nello stampo preparato. Trasferitelo in frigo per almeno 4 ore. Sformate il dolce sul piatto da portata e servitelo con la crema inglese alla vaniglia ben fredda.