Tagliate la parte finale dei gambi degli champignon, lavateli rapidamente sotto l'acqua fredda, asciugateli su un telo da cucina, tagliateli a fettine sottili, raccoglieteli in un'insalatiera, spruzzateli subito con il succo del limone per evitare che anneriscano.
In una ciotola mescolate gli yogurt con un cucchiaio d'olio, la senape, metà del coriandolo sminuzzato,gli scalogni tritati finemente, sale e pepe. Versate la salsa sugli champignon, cospargeteli con il restante coriandolo, servite.