Mescolate il semolino con lo zafferano diluito in poca acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale. Sul piano di marmo lavorate l’impasto con una leggera e veloce rotazione della mano formando delle palline grandi come granelli di pepe. Raccoglietele in un setaccio e scuotetelo per eliminare il semolino non amalgamato.
Fate asciugare la fregula nel forno a calore basso. Cuocetela nel brodo a bollore per 10 minuti e servitela con il pecorino grattugiato a parte.