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Focaccia semintegrale ad alta idratazione
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preparazione  20 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 45 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE 8H
Focaccia semintegrale ad alta idratazione
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 45 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE 8H
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INGREDIENTI
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  • 150 g di licoli (lievito a coltura liquida)
  • 400 g di farina
  • olio
  • 400 g di acqua
  • sale
INGREDIENTI
  • 150 g di licoli (lievito a coltura liquida)
  • 400 g di farina
  • olio
  • 400 g di acqua
  • sale
Come preparare: Focaccia semintegrale ad alta idratazione
1

Versa il licoli (lievito a coltura liquida che il Cucchiaio d'Argento ha adottato da tempo) nella planetaria e allunga con l'acqua.
Aggiungi la farina a cucchiaiate mentre il gancio gira, poi l'olio e, dopo circa 15 minuti, il sale. L'impasto dovrà aver sviluppato una buona maglia.
Versa nello stampo protetto dalla carta forno: è molto liquido e colloso. Lascia lievitare 8 ore almeno: non vedrai grossi movimenti, ma la fermentazione è in pieno corso.

Come preparare: Focaccia semintegrale ad alta idratazione
1

Versa il licoli (lievito a coltura liquida che il Cucchiaio d'Argento ha adottato da tempo) nella planetaria e allunga con l'acqua.
Aggiungi la farina a cucchiaiate mentre il gancio gira, poi l'olio e, dopo circa 15 minuti, il sale. L'impasto dovrà aver sviluppato una buona maglia.
Versa nello stampo protetto dalla carta forno: è molto liquido e colloso. Lascia lievitare 8 ore almeno: non vedrai grossi movimenti, ma la fermentazione è in pieno corso.

2

Metti in forno: dopo 5 minuti di shock termico a 220° puoi abbassare a 180° per 40 minuti, funzione statica.

Come preparare: Focaccia semintegrale ad alta idratazione
2

Metti in forno: dopo 5 minuti di shock termico a 220° puoi abbassare a 180° per 40 minuti, funzione statica.

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PER SAPERNE DI PIU'
Questa focaccia parte da un impasto che ha la stessa quantità d'acqua e di farina, una proporzione inusitata. L'obiettivo è di produrre una focaccia morbida, fragrante, alveolata e con la mollica ancora vagamente umida.

Essendo così alto il tenore di acqua, conviene tenere più bassa la temperatura del forno per consentire al calore di penetrare e asciugare l'interno senza cristallizzare troppo la crosta.


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