Crostata ripiena di crema e spicchi di limone

Preparate la pasta: montate le uova con lo zucchero e il burro, aggiungete la farina, la vanillina e la buccia grattugiata del limone. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per una notte.

Preparate la crema di mandorle: frullate alla massima velocità il burro con lo zucchero e la farina di mandorle aggiungendo un uovo alla volta. Tenete da parte.

Preparate la crema pasticciera: in una casseruola portate a bollore il latte con una striscia di buccia di limone e la stecca di vaniglia, mescolate e tenete da parte. In un’altra casseruola montate delicatamente i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi e spumosi, poi incorporatevi, sempre mescolando, la farina e la maizena. Diluite il composto con il latte bollente passato da un colino a trama fine e cuocete la crema per cinque minuti sempre mescolando. Ritirate e lasciate raffreddare.

Stendete 3/4 della pasta a disco. Imburrate e infarinate una tortiera di 28 centimetri di diametro, adagiatevi il disco, copritelo con carta d’alluminio, cospargetela di fagioli secchi e cuocete in forno a 200° per dieci minuti.

Grattugiate la buccia di due limoni e poi spellandoli al vivo estraete gli spicchi.

Mescolate la crema di mandorle con quella pasticciera, la buccia grattugiata e gli spicchi dei limoni.

Versate l’impasto ottenuto nella tortiera.

Con la restante pasta tirate un disco sottile, adagiatelo sul ripieno in modo che lo ricopra fino ai bordi; pressate con delicatezza tutt’intorno e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.

Cuocete la torta in forno caldo a 170° per circa venticinque minuti. Servite il dolce tiepido cosparso di zucchero a velo.